Як приготувати сезонні пиріжки з калиною — український старовинний рецепт

Ми давно звикли до того, що калина — лікарська рослина. Як правило, з ягід готують варення або ж пересипають їх цукром, чи заморожують, щоб потім додавати у чай. Проте наші предки використовували потенціал калини на повну й додавали її у різні страви, зокрема готували з неї неперевершені десерти.

Один зі старовинних рецептів родом з Полісся — пухкі й солодкі пиріжки з калиною. Як приготувати цю особливу українську страву, ділимося з вами далі у матеріалі.

Старовинний рецепт пиріжків з калиною

Інгредієнти для дріжджового тіста:

• борошно — 400 г;
• пресовані (живі) дріжджі — 15 г;
• молоко  2,5% — 250 мл;
• цукор — 30 г;
• яйце — одне у тісто, одне для змащування пиріжків;
• соняшникова олія — 50 мл;
• дрібка солі. 

Інгредієнти для начинки:

• калина — 200 г;
• цукор — 100 г;
• ванільний цукор — 10 г;
• лимонна цедра — одна друга цитрусу.

Як готувати начинку для пиріжків з калиною

Для цієї страви вам знадобляться цілі ягоди. Оскільки зараз сезон, можна брати свіжу калину. Якщо немає такої можливості, підійде заморожена. Необхідно перемішати ягоду з ванільним та звичайним цукром й додати цедри, щоб підсилити смак. Перемішуйте обережно, щоб не пошкодити ягідки.

Як приготувати тісто на пиріжки

Тісто готується досить просто й не потребує особливих навичок від кухаря. Головне — допомогти дріжджам запрацювати. Для цього дотримуйтесь таких правил:

1. Молоко слід нагріти до 30°C, саме за такої температури дріжджі будуть почуватися найкраще.
2. Перелийте молоко у глибоку миску та додайте дріжджі.
3. Далі необхідно додати яйця, сіль та цукор (якщо бажаєте, щоб пиріжки були солодшими, можна додати більше цукру, але не перестарайтеся).
4. Перемішайте суміш до однорідного стану й дуже повільно влийте олію, постійно помішуючи.
5. Далі акуратно всипайте борошно. Можна вимішувати руками, щоб не утворилося грудочок.
6. Накрийте миску з тістом харчовою плівкою, обгорніть теплим рушником і залиште в теплому місці від 1 до 3 годин.

Готуємо пиріжки з калиною покроково

Спосіб приготування пиріжків з калиною такий:

1. Після того як тісто підійде, можна готувати пиріжки. Розкачайте у джут та поріжте на однакові частини. Кожен маленький шматочок розкачайте качалкою в кружальце.
2. На кожен шматочок тіста необхідно 1-1,5 ст. л. начинки.
3. Формуйте пиріжечки. Можна робити довгі, круглі з декором — як вважаєте за потрібне.
4. Сформовані пиріжечки викладайте на деко, застелене пергаментом та змащене вершковим маслом або маргарином.
5. Перед тим як поставити пиріжки у духовку, змастіть їх яйцем.
6. Ставте запікатися на 30-35 хвилин за температури 180°C.
7. Подавайте ці неймовірно смачні пиріжки тепленькими до холодного молока чи охолодженими до улюблених гарячих напоїв.

Смачного!