Улюблена багатьма ікра з баклажанів – мабуть найпопулярніша страва з цих красивих блискучих фіолетових південних плодів. Але в національних кухнях різних народностей існує величезна кількість рецептів, головним героєм яких є корисні та смачні баклажани, такі багаті на вітаміни та мінерали. Баклажани смажені чи запечені, баклажани з м’ясом чи грибами, баклажани фаршировані чи мариновані на зиму – не злічити всіх варіантів страв, у яких їх можна використовувати.
Інгредієнти
- Перець чорний горошком – 6 шт.
- Баклажани – 3-4 шт.
- Перець солодкий болгарський – 2 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Зелена цибуля – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 головки
- Часник – 3-4 зубчики
- Цукор – 1 ст.
- Коріандр – 1 дрібка
- Олія рослинна
- Оцет
- Сіль
Як смачно приготувати баклажани
Взяти велику каструльку, налити воду, посолити, поставити на вогонь. Порізати баклажани вздовж, у вигляді човників. Покласти баклажани в киплячу воду. Якщо вони спливуть, нічого страшного, накрити кришкою, почекати, коли вони стануть м’якшими і змінять колір. Це може тривати від п’яти до десяти хвилин – залежно від кількості овочів.
Покласти баклажани на похилу поверхню. Притиснути їх дошкою чи будь-яким іншим вантажем.
Зачекати, поки стіче рідина. Підготувати звичайну цибулю, часник розділити на зубчики, болгарський перець. Підготувати приправи та спеції. Приготувати маринад, використовуючи чорний перець горошком, лавровий лист, запашний горошок.
Покласти у воду цукор, оцет, щоб вийшов кисло-солодкий смак. Потім насипати сіль. Обсмажити на олії цибулю, покласти насіння коріандру. Додати цибулю порей, солодкий перець, розмішати. Покласти часник, суху зелень, приправи. Розмішати.
Покласти в сковороду зелену цибулю, свіжу зелень, моркву, забрати з вогню, розмішати. Поставити баклажани, посуд для маринування, овочеву суміш, зелень, приправи. Якщо залишилася рідина, віджати її руками. Розкрити баклажани – човники, начинити зеленню, начинкою. Овочів не повинно бути багато. Укласти баклажани щільно і залити киплячим маринадом.
Придавити мариновані баклажани з овочами, щоб вони були повністю занурені в рідину. Місткість поставити на сім днів у тепло. Якщо консистенція та смак влаштовує, то прибрати у холод. Тільки обов’язково потрібно щільно закрити та стежити, щоб баклажани були повністю покриті маринадом.
