Одні з найвідоміших українських письменників безперечно мали відмінний смак у всьому, включно з кулінарією. Пропонуємо поринути в історію й пригадати, чим полюбляли ласувати класики української літератури багато років тому. Кулінари поділились простими рецептами борщу з карасями й засипаної капусти.
Борщ з карасями для Тараса Григоровича
Найвідоміший український письменник і поет полюбляв борщ із сушеними карасями. Готувати таку страву можна з будь-яким видом карасів, а дехто навіть дозволяє собі ласувати рибним борщем у Великий піст. Отже, для приготування потрібно:
- 6 карасів невеликого розміру;
- Буряк;
- Цибуля;
- 4 картоплі;
- Морква;
- Домашній томатний сік;
- 200 грамів капусти;
- 1 столова ложка борошна;
Спершу підготуйте рибу – очистьте та добре промийте. Посоліть карасів та запаніруйте з обох боків борошном. Підсмажте рибу до хрусткої скоринки, приберіть зайву олію з карасів за допомогою паперових рушників. Далі очистьте та помийте овочі, почніть робити смаження на борщ – цибулю, моркву, буряк підсмажте, а потім – додайте 200 грамів томатного соку. Тушкуйте декілька хвилин, а після додайте ще 150 мілілітрів води. На помірному вогні тушкуйте вміст пательні 10-15 хвилин.
Очистьте та помийте картоплю, покладіть варитись на 20 хвилин. Нашаткуйте капусту й додайте в каструлю, варіть близько 10 хвилин, а потім – додайте смаження зі сковорідки, лавровий лист, перець горошком. У кінці додайте карасів і проваріть ще 5 хвилин і подавайте до столу.
Засипана капуста для Івана Яковича
Раніше без цієї страви українці не уявляли жодного весілля. Сьогодні “засипана” капуста залишається такою ж популярною на Заході України – мешканці цього регіону готують страву зі шкварками, якщо планується гучне свято, або з бринзою до буденної вечері. Для приготування “святкового варіанту” потрібно:
- Один кілограм квашеної капусти;
- 200 грамів пшона;
- 1,6 літра чистої води;
- Цибуля;
- Яйце куряче;
- 200 грамів сметани;
- 3 столові ложки борошна;
- Підчеревина – для шкварок.
Спершу поріжте квашену капусту, перекладіть її до каструлі та залийте водою, аби рідина повністю покрила вміст посуду. Варіть її до повної готовності – залежно від сорту капусти це може тривати від 40 до 120 хвилин. Тим часом помийте та залийте пшоно кип’ятком на 5 хвилин, а потім – висипте крупу на вже готову капусту, втім не перемішуйте. Варіть 25-30 хвилин.
Збийте яйце та додайте його до борошна, туди ж влийте 100 мілілітрів води, пів чайної ложки солі та сметану. Посмажте шкварки та цибулю, додайте його до капусти з пшоном і добре перемішайте, залиште все на декілька хвилин. Потім додайте до страви “соус” зі сметани, перемішайте та проваріть 5 хвилин. Смачного!
