Святкові салати — це завжди яскраво і неймовірно смачно, тому господині намагаються урізноманітнити їх асортимент. Звичайно, всі ми любимо старі добрі страви: «Олів’є», «Вінегрет», «Шубу», і вони займають на урочистостях своє почесне місце. Але все ж хочеться спробувати щось новеньке, свіженьке і неймовірно апетитний, наприклад, «Салат з язиком і печерицями».
Крок 1: готуємо і варимо яловичий язик.
Для початку ставимо на сильний вогонь глибоку каструлю з очищеною водою і доводимо її до кипіння. Тим часом промиваємо яловичий язик, одночасно зачищаючи його вістрям ножа від темного нальоту.
Потім опускаємо субпродукт у киплячу воду. Коли вона знову почне вирувати, зменшуємо температуру плити до середнього рівня і додаємо в каструлю за смаком сіль, лист лавра, а також чорний перець горошком. Варимо мова 2,5 – 3 години.
Після закінчення потрібного часу перевіряємо його готовність столовою виделкою. Якщо зубці входять в м’ясо плавно, без напору – субпродукт готовий! З допомогою шумівки перекладаємо його в глибоку миску, наповнену крижаний проточною водою, і тримаємо в ній 2 – 3 хвилини.
Потім без зволікання очищаємо яловичий язик від шкірки. Після такої нехитрої процедури вона легко відокремиться від м’яса. У тих місцях, де шкірка відійшла погано, акуратно зрізаємо ножем.
Підготовлений субпродукт сушимо паперовими рушниками, викладаємо на обробну дошку і даємо йому можливість повністю охолонути.
Крок 2: готуємо і тушкуємо гриби з цибулею.
Поки остигає мову, приступаємо до підготовки інших важливих продуктів. У кожного печериці зрізаємо корінець, а ріпчасту цибулю очищаємо від шкірки. Потім промиваємо овочі під холодною проточною водою і сушимо паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи. Після цього по черзі викладаємо їх на обробну дошку і нарізаємо кубиками або дрібними шматочками довільної форми розміром близько 1 сантиметра. Залишаємо нарізки на дошці.
Далі ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї столову ложку рослинної олії. Через деякий час опускаємо в розігріте масло нарізані овочі і тушкуємо до м’якості, помішуючи кухонних лопаткою. На цей процес піде приблизно 12 – 15 хвилин.
Спочатку овочі пустять сік і будуть гаситися приблизно 5 — 6 хвилин. Потім почнуть поступово покриватися ніжною золотистою скоринкою. Коли цибуля стане прозорим, а гриби придбають м’яку текстуру, можна знімати сковороду з плити. Перекладаємо смажені овочі в глибоку миску і приступаємо до наступного кроку.
Крок 3: готуємо мариновані огірки і відварений язик.
За допомогою ключа для консервів відкриваємо баночку з маринованими огірками. Дістаємо з неї потрібну кількість овочів, сушимо їх паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і ріжемо кубиками або тонкою соломкою. Тим же способом подрібнюємо яловичий язик і перекладаємо обидві нарізки в миску з грибами.
Крок 4: доводимо салат до повної готовності.
Туди ж додаємо майонез за смаком чорний мелений перець і, якщо треба, ще трохи солі.
Перемішуємо всі складові салату столовою ложкою до однорідної консистенції, розподіляємо його по салатницам і подаємо до столу. Або наполягаємо його в холодильнику пару годин і після цього сервіруємо.
Крок 5: подаємо салат з язиком і печерицями.
Салат з язиком і печерицями подають кімнатної температури або в холодному вигляді. Його розкладають по салатницам і прикрашають свіжою січеною зеленню, колечками салатного перцю або тим, що більше подобається. Це блюдо приємно смакувати зі шматочком свіжого, щойно спеченого хліба. Насолоджуйтеся смачної та простої у приготуванні їжею!
Приємного апетиту!
– Дуже часто цей салат доповнюють відвареною картоплею, попередньо нарізавши його кубиками або соломкою.
– Для смаження овочів можна використовувати вершкове масло.
– Під час варіння мови у воду можна додати очищену моркву, ріпчасту цибулю, селеру, а також трави і прянощі. Субпродукт вбере в себе запах цих інгредієнтів, що значно поліпшить аромат готового страви.
– За бажанням замість яловичого мови можна використовувати свинячий субпродукт.
– Дуже часто відварний язик комбінують з серцем.
