Пишні, соковиті, рум’яні, із золотою ніжною скоринкою, усередині – істинно-капустяні, чудово смачні. Це ідеальний рецепт капустяних котлет – таких, якими вони мають бути.
Інгредієнти:
- Картопля 400 г (умовно)
- Капуста 500-600 г
- Цибуля 1-2 шт.
- Яйце 1 шт. (більше)
- Сметана 1-2 ст. л.
- Олія для картоплі 1 ч. л. з гіркою
- Манка 2-3 ст. л. (залежить від густоти фаршу)
- Олія для смаження, сухарі для паніровки, зелень до смаку
Приготування:
Картоплю відварити до готовності, розім’яти зі шматочком вершкового масла, охолодити.
Пюре не повинно бути рідким – досить густим. Просто розім’ята відварена картопля з маслом.
Капусту бланшувати. Саме бланшувати, а не варити – ось, як на голубці.
Можна бланшувати цілим листям, потім нашаткувати їх – можна нарізати дрібніше і тонше і бланшувати, потім відкинути на друшляк і охолодити. Не довгою “соломкою”, а короткою, навіть кубиками.
У фарш додати не сиру капусту, не тушковану – а саме бланшировану. Ніжну, але щільність, щоб зберегла.
Такі капустяники не будуть надто м’якими, але й капуста встигне повністю “просмажиться”.
З’єднати картоплю, капусту, обсмажену цибулю. Додати ложку смачної сметани, вбити яйце.
Посолити, поперчити. Можна смажити капустяники з морквою, натертою на тертці і трохи приправленою у вершковому маслі.
Можна додати кріп, зелену цибулю або будь-яку зелень до смаку.
Манка добра в сирниках, іноді виручить у парових м’ясних котлетах, якщо фарш занадто рідкий. А ось у капустяниках – не думала, що манка доречна.
Виявляється, вона відмінно замінює борошно, яке все ж таки потрібне. Так, всього 2-3 ложки борошна, але вона робить овочеві котлети дещо “хлібними”.
Змішати капусту, картоплю, цибулю, яйце і манку, зелень і фарш.
Сформувати котлети, панувати в борошно або сухариках, смажити, як звичайні овочеві котлети.
Смачного!
