Сьогодні приготуємо сирник “Великодній”. Шоколадне пісочне тісто у поєднанні з ніжною сирною масою- це щось особливе. Це не просто домашній десерт — на смак він дуже нагадує вишуканий чизкейк із дорогої кондитерської. І найприємніше те, що зробити його можна з простих, доступних інгредієнтів прямо на власній кухні, потішивши рідних чимось справді особливим.
Для тіста:
- 220 г пшеничного борошна,
- 150 г холодного вершкового масла,
- 70 г цукру,
- по дрібці солі та ваніліну,
- 1 чайна ложка розпушувача,
- 25 г какао-порошку
- 1 яйце.
Для сирної начинки:
- 500 г дрібнозернистого сиру,
- 2 яйця, 80 г цукру,
- щіпку ваніліну,
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- 50 г м’якого вершкового масла.
Приготування:
Почнемо з тіста. Холодне масло натираємо на тертці прямо в борошно, одразу обвалюючи його, щоб уникнути танення. Перетираємо все руками до крихтоподібної структури. Додаємо цукор, сіль, ванілін, розпушувач і какао, перемішуємо. Вбиваємо яйце й замішуємо м’яке, пластичне тісто, яке добре тримає форму. Ділимо його на дві частини: одна більша (приблизно 2/3), інша менша (1/3). Меншу частину загортаємо у плівку і кладемо в холодильник.
Форму діаметром близько 20 см застеляємо пергаментом. Більшу частину тіста рівномірно розподіляємо по дну й трохи по бортах форми, висотою до 2,5 см. Зручно придавлювати тісто дном склянки, щоб утворити рівне дно. Форму ставимо у холодильник на 20 хвилин.
Поки охолоджується основа, готуємо начинку. Сир перебиваємо блендером до кремової консистенції. Додаємо яйця й знову збиваємо. Навіть якщо сир дрібнозернистий, краще все одно перебити його — так начинка буде ніжнішою. Додаємо розм’якшене вершкове масло, ванілін, цукор і кукурудзяний крохмаль, перемішуємо до однорідності. Я використовую саме кукурудзяний крохмаль — він розчиняється краще і не має стороннього присмаку.
Дістаємо форму з тістом, наколюємо дно виделкою, виливаємо сирну масу і розрівнюємо. Меншу частину охолодженого тіста натираємо на великій тертці поверх начинки й рівномірно розподіляємо.
Ставимо пиріг у розігріту до 170°C духовку (режим верх-низ, без конвекції) і випікаємо 45–50 хвилин. Після випікання даємо пирогу повністю охолонути у формі. Потім акуратно дістаємо — особливо зручно це зробити, якщо форма зі знімним дном.
Пиріг виходить дуже ніжним всередині та хрустким зовні. Поєднання шоколадного пісочного тіста й м’якої сирної начинки створює смак, який точно сподобається кожному.
Сирник “Великодній” готовий. Готуйте та діліться цим рецептом з друзями!
