Котлети з квашеною капустою — це не просто їжа. Це частинка історії, смак минулого, який переносить нас у часи, коли в кожній хаті пахло дровами, а в печі томилася вечеря, приготована з любов’ю. Господині творили справжню магію з простих продуктів, які завжди були під рукою. Однією з таких магічних страв є “Капустяники” — соковиті, ароматні котлети, де зустрічається м’ясо й квашена капуста.
Інгредієнти:
- М’ясо (свинина) – 1,2 кг
- Квашена капуста – 400 г
- Цибуля – 1 шт.
- Яйце – 2 шт.
- Сіль, перець чорний – за смаком
- Сухарі – 2 ст. л.
- Олія – для смаження
Для запікання у духовці:
- Часник – 3 зубчики
- Духмяний перець – 2 шт.
- Перець чорний горошком – 3 шт.
- Вода (бульйон) – 100 мл
Приготування:
Підготовка м’яса та капусти – жирну лопатку нарізаємо і перемелюємо разом із цибулею, щоб отримати соковитий фарш. Квашену капусту ретельно віджимаємо від зайвого соку, пробуємо на смак і, якщо надто кисла, промиваємо водою. Потім дрібно нарізаємо, але не перемелюємо, щоб зберегти її хрумкість і структуру.
Приготування фаршу – до м’ясного фаршу додаємо нарізану капусту, 2 яйця, чорний мелений перець, дрібку солі (орієнтуючись на капусту), а також 2 столові ложки сухарів. Все ретельно перемішуємо, щоб отримати однорідну масу, накриваємо і ставимо в холодильник на 30 хвилин для настоювання.
Формування котлет – з настояного фаршу формуємо великі котлети вагою приблизно 150 грамів. Такий розмір дозволить зберегти соковитість усередині.
Смаження – на середньому вогні розігріваємо сковорідку з олією і обсмажуємо котлети по 5-7 хвилин з кожного боку до красивої золотистої скоринки. Важливо не робити вогонь занадто сильним, щоб капуста не пригоріла.
Запікання в духовці – обсмажені котлети викладаємо у форму, додаємо лавровий лист, часник, перець горошком і трохи води або бульйону. Накриваємо кришкою та відправляємо в розігріту до 180°C духовку на 15-20 хвилин, щоб котлети рівномірно пропеклися і стали ще ніжнішими.
Наші Капустяники готові. Смачного!
