Волога, пориста паска, яка довго не черствіє, навпаки з кожним днем стає все смачнішою.
Інгредієнти:
Опара:
- Молоко – 190 г
- Борошно – 190 г
- Дріжджі живі – 10 г
Тісто:
- Пюре апельсина – 100 г
- Цукор – 140 г
- Масло вершкове – 140 г
- Мед – 20 г
- Жовтки – 8 шт.
- Сіль – дрібка
- Ванільний цукор, або ароматизатор – 10 г
- Цедра апельсина – 8 г
- Борошно – 520 г
Начинку можете міксувати за власним бажанням, головне, щоб загальна вага була 350 г:
- родзинки
- подрібнена курага
- журавлина
Приготування:
Для початку приготуємо опару. Беремо молоко, дріжджі і борошно. Дріжджі додаємо до молока і перемішуємо до однорідності. Молоко я не грію, беру його прямо з холодильника. Додаємо борошно та все ретельно перемішуємо. Накриваю опару плівкою, ставлю в тепле місце і даю їй підійти. Орієнтуємось по опарі, вона повинна збільшитись вдвічі.
Поки підходить опара ми займемось підготовкою решти інгредієнтів. Почищений апельсин перебиваємо блендером у пюре. Тепер у миску виливаємо жовтки, додамо до них цедру апельсину, мед та апельсинове пюре, цукор та ванільний ароматизатор або ванільний цукор.
Перемішуємо все міксером, щоб розчинився цукор. Додаємо у миску опару, яка підійшла, все перемішуємо до однорідності та додаємо поступово просіяне борошно і перемішуємо.
Накриваємо тісто кришкою і залишаємо на 40 хвилин. Після того, як тісто підійшло, переходимо до ручного замісу. Стіл натираємо маслом, перекладаємо тісто на стіл, додаємо дрібку солі, масло і починаємо вимішувати тісто, постійно додаючи масло.
Тепер тісто потрібно відбити, це обов’язково у цьому рецепті. Відбиваємо до тих пір, поки тісто не стане гладеньким, приблизно 3-4 хвилини. Далі тісто накриваємо і даємо йому перепочити приблизно 10 хв.
Далі займемось начинкою тіста. Тісто розтягуємо наскільки воно дозволяє і викладаємо на нього мікс родзинок, курагу та журавлину.
Завертаємо тісто, постійно додаючи начинку і замішуємо все, вмішуючи родзинки у тісто. Готове тісто залишаємо на бродіння, доки воно збільшиться в 2-2.5 рази. У мене по часу займає 2 год.
Поки тісто бродить, займемось формами. Змастимо їх жиром і посипемо манною крупою. З тіста, яке підійшло формуємо колобочки, родзинки ховаючи у тісто і кладемо у форму. Тіста у формі має бути на 3 частину від форми. Накриваємо і даємо настоятись 6-7 год.
Паски, які підійшли, змащуємо білком, трохи розбавленим водою, щоб не був такий густий. Тепер відправляємо паски у розігріту духовку при температурі 180 градусів на 35-40 хвилин.
Перевіряємо готовність на суху шпажку. Одразу з форми паски не виймаємо, даємо їм остигнути поклавши їх у горизонтальне положення. Паски, які остигли, виймаємо з форм. Готово! Смачного!
