Чому кекси іноді виходять сухими, важкими або нерівномірно піднімаються? Усе вирішує правильна техніка змішування інгредієнтів і баланс жиру, цукру та борошна. “Столичний” кекс на вершковому маслі – не просто випічка, а символ ніжної текстури, яка довго залишається свіжою і нагадує смак дитинства.
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 200 г
- Цукор – 180 г
- Яйця – 4 шт.
- Борошно – 280 г
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Родзинки – 100 г
- Щіпка солі
Розм’якшене вершкове масло збийте з цукром до світлої, повітряної маси. Цей процес має тривати не менше 5 хвилин – саме завдяки цьому кекс буде ніжним. По одному додавайте яйця, збиваючи після кожного введення, щоб маса залишалася пишною.
Родзинки залийте гарячою водою на 5 хвилин, потім обсушіть і змішайте з 1 ст. л. борошна – так вони рівномірно розподіляться у тісті, а не осядуть на дно.
Просійте борошно з розпушувачем, сіллю і ванільним цукром, додайте до яєчно-масляної маси. Перемішуйте акуратно, щоб не вибити повітря.
Викладіть тісто у форму, змащену маслом, і випікайте при 170°C близько 50–60 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою – вона має виходити сухою.
А щоб кекс залишався свіжим і ароматним довше, після охолодження загорніть його у пергамент.
