Щоб смажена риба завжди виходила смачною, ароматною та не просоченою олією, скористайтесь нашими порадами:
- Риба добре і швидко просмажується в сковороді з товстим дном, брати рафіновану олію;
- Сухе м’ясо та риба краще обсмажуватимуться. Тому просушуємо паперовими рушниками і потім обсмажуємо;
- М’ясо солимо тільки тоді, коли залишається кілька хвилин до закінчення обсмажування. Таким чином воно краще обсмажується і зберігається в ньому сік, виходить рум’яна і хрумка скоринка. Можна ще обсипати і цукровою пудрою – тоді скоринка буде ще рум’янішою;
- Обвалявши спочатку шматки риби або м’яса у збитій яєчній масі, а потім у сухарях, ви отримуєте золотисту і хрумку скоринку, а не щось підгорівше;
- Коли обсмажуємо м’ясо, часто не перевертайте – так воно втрачає сік і стає сухим;
- Старе м’ясо зробити м’яким можна, просто спочатку замаринувавши його або просто змастивши з усіх боків гірчицею, відбити і збризкати лимонним соком;
- Починаємо обсмажувати котлети та м’ясо тільки на добре розігрітій олії;
- Для більш соковитого та м’якого м’яса, спочатку кидаємо його на пару хвилин в окріп, потім у сковороду з розігрітою олією;
- Для золотистості цибулі до м’яса, посипаємо борошном, перемішуємо, обтрушуємо від надлишків борошна і обсмажуємо.
