Дуже старий рецепт супу “Затертий” або, як його ще називаю — “Затирка”. Такий суп любила та часто готувала моя бабуся. У нас були свої кури, тому всі бульйони найчастіше варилися саме з куркою. Це справді смачний супчик, і він готується дуже легко.
Інгредієнти:
- Курка (у мене стегна) – 500 г.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Олія – 2-3 ст. ложки.
- Картопля – 1-2 шт. (Невеликі).
- Сіль, чорний перець.
- Лавровий лист – 1-2 шт.
Для затирки:
- Борошно — 150 г
- Яйце – 1 шт.
- Зелень – за смаком.
У мене каструля на 2,5 літри.
Приготування:
Курку заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаємо пінку. Кладемо сіль, перець, лавровий лист і варимо до готовності – 30-40 хвилин. Лавровий лист бажано видалити з бульйону через хвилин 20, щоб він не дав гіркоту.
Поки вариться бульйон, готуємо затирку: Яйце перемішуємо до однорідності, вливаємо його в борошно і руками перетираємо все в дрібну крихту – це і є затирка. Тепер, щоб видалити зайве борошно, перекладаємо затирку на сито і відсіваємо.
Отриману затирку розподіляємо по рівній поверхні (піднос або обробна дошка), і залишаємо так підсохнути.
Я роблю суп із засмажкою. Моркву тру на тертці, цибулю дрібно ріжу і пересмажую все в невеликій кількості олії. Але супи із засмажкою я готую зазвичай взимку, влітку роблю легші бульйони. Тут орієнтуйтеся на свої переваги, якщо не хочете робити засмажку, то опустіть у бульйон моркву та цибулю відразу, як закипить курка і варіть.
Картоплю ріжемо дрібними кубиками або брусочками.
Коли курка зварилася, я витягаю, відразу кладу в бульйон картоплю і варю 15 хвилин. Куряче м’ясо відокремлюю від кісток.
Через 15 хвилин спускаю в бульйон засмажку, варю хвилин 7-10.
Тепер, коли все зварилося, додаю в бульйон оброблене куряче м’ясо і як він знову закипить, додаю затирку. На дошці зазвичай залишається дуже дрібна крихта, її я не спускаю, інакше бульйон від неї стане густішим.
Проварюємо суп хвилини 2-3, вимикаємо вогонь і даємо супчику постояти хвилин 5-10. Ще наприкінці за бажанням можна додати зелень. Я додала трохи сушеного кропу, а свіжу зелень кладу вже в тарілку.
Ось такий смачний супчик “Затертий у нас вийшов”.
