Рецепт смачних оладок від вірменської ґаздині з усіма тонкощами та секретами

Вірменські ґаздині вміють надавати звичайним оладкам неповторної легкості, роблячи їх схожими на маленькі пухкі булочки. Тож скористаємося їхнім досвідом.

Інгредієнти

• Кисломолочні продукти — 500 мл (кефір, йогурт, або частково сметана; за бажанням можна додати трохи молока)
• Яйце — 1 штука (можна без нього, але оладки швидше черствітимуть)
• 2-3 столові ложки цукру
• 1 неповна чайна ложка солі
• 2,5 склянки борошна (об’єм склянки 250 мл виходить приблизно 400 г)
• 1 чайна ложка соди (без гірки)

Якщо є охота, то можна використовувати також ванілін, але з синтетичним ваніліном варто бути обережними, бо він може зробити тісто гумовим

Приготування

Вилийте кисломолочний продукт у зручний посуд. Якщо використовуєте сметану, розбавте її частиною молока. Всипте сіль, цукор, вбийте яйце (за бажанням) і добре перемішайте.

Далі додайте соду безпосередньо в кисломолочну суміш і злегка перемішайте. Залиште на 3–5 хвилин, щоб вона вступила в реакцію й утворила пухирці. Це забезпечить легкість оладок. Після того поступово підмішуйте просіяне борошно, постійно перемішуючи. Тісто має бути густим, але легко сповзати з ложки. Для більш ніжних оладок використовуйте трохи менше борошна.

Тепер розігрійте сковорідку на середньому або на слабкому вогні. Якщо смажите з олією, змастіть її тонким шаром. Якщо без олії, вогонь зробіть трохи вищим, щоб оладки не прилипали.

Ложкою або за допомогою кулінарного кулька викладайте порції тіста на сковорідку. Не розмазуйте його — нехай воно саме “збереже” свою форму. Смажте до золотистого кольору з обох боків.

Ось деякі секрети ідеальних оладок.

1. Надмірне перемішування може зробити оладки важкими.
2. Якщо додаєте молоко, частково замініть соду на розпушувач — це покращить текстуру.
3. Щоб оладки залишалися пухкими, краще додати трохи менше борошна. Якщо смажите без олії, це особливо важливо.
4. Дайте тісту відпочити: залиште його на 20 хвилин перед смаженням — це допоможе активізувати всі компоненти.