Кухарям-початківцям здається, що приготування ідеальних млинців потребує неймовірного таланту, але насправді, і досвідчені господині це знають, секрет криється у правильному рецепті.
Заварні млинці — це щось особливе: шовковисті, еластичні, вони не рвуться й буквально тануть у роті. Ідеальні пропорції та кілька важливих порад зроблять цей рецепт вашим улюбленим.
Інгредієнти
- Яйця 2 штуки середнього розміру
- Сіль 0,5 чайної ложки
- Цукор 1 столова ложка
- Борошно 200 г
- Молоко 350 мл
- Окріп 150 мл
- Олія 2 столові ложки
- Куркума 1/5 чайна ложка
Приготування
Оберіть собі зручну посудину та збийте в ній яйця із сіллю та цукром до однорідної маси. Додайте половину молока (175 мл) і ретельно перемішайте.
Обов’язково просійте борошно, а тоді поступово додавайте до рідкої суміші, постійно перемішуючи, щоб не утворювалися грудочки. На цьому етапі маса буде густою — це нормально.
Далі в окремому посуді доведіть до кипіння воду й одразу тонкою цівкою влийте в тісто, інтенсивно помішуючи. Завдяки окропу тісто стане гладеньким і шовковистим.
Тепер влийте решту молока й олію. Для яскравішого кольору додайте дрібку куркуми — вона приємно вплине на смак та зробить млинці золотистими. А щоб досягти ідеально гладкої текстури, процідіть тісто через дуже дрібний друшляк або сито. Це позбавить суміш від найменших грудочок і зробить млинці тонкими, але еластичними.
Ну а далі все як завжди. Розігрійте сковорідку й злегка змастіть її олією. Надалі також вам періодично потрібно буде це робити. Налийте тонкий шар тіста й обертайте сковорідку, щоб рівномірно його розподілити. Смажте на середньому вогні до золотистого кольору з обох боків.
І ще деякі секрети успіху
- Тісто повинно “відпочити” 15–20 хвилин перед випіканням — це покращить його структуру.
- Сковорідку не варто сильно змащувати після першого млинця, щоб млинці були сухими й не жирними.
- Заварне тісто дозволяє млинцям бути еластичними, тому вони ідеально підходять для фарширування.
