Жовтень. Гарбузи достигають на городі. А чи пробували ви коли-небудь зробити зефір із гарбуза? Якщо ні, то дарма. Обов’язково виправте цю ситуацію!
Гарбузовий зефір має ніжну текстуру, легкий аромат спецій та приємний теплий колір, що неодмінно сподобається і дорослим, і дітям.
Інгредієнти
- Пюре з печеного гарбуза — 100 г
- Білок — 1 штука
- Цукор — 50 г
- Дрібка лимонної кислоти
- Сік (будь-який, на ваш смак) — 100 мл
- Агар-агар — 6 г
- Цукор — 75 г
Спеції:
- Ванілін
- Кориця
- Мускатний горіх (за бажанням)
Приготування
Для початку потрібно приготувати гарбузове пюре. Наріжте гарбуз невеликими шматочками та запечіть у духовці до м’якості (приблизно 20-30 хвилин при 180°C). Після цього остудіть його та збийте у блендері до однорідної маси, а тоді відміряйте його 100 г і додайте туди білок, цукор і дрібку лимонної кислоти. Збивайте масу дуже довго до отримання стійких високих піків. Це займе близько 10-15 хвилин, залежно від потужності міксера. Маса повинна бути повітряною та тримати форму.
Далі в маленькій каструльці змішайте сік (оберіть улюблений — яблучний, апельсиновий чи навіть журавлиновий) з агаром і цукром. Додайте трохи ваніліну, кориці та, за бажанням, щіпку мускатного горіха. Поставте на вогонь й доведіть до кипіння. Варіть сироп, постійно помішуючи, до стану “тягучої нитки” — коли крапля сиропу між пальцями тягнеться. Це зазвичай займає 3-5 хвилин після закипання.
Тепер тонкою цівкою вливайте гарячий сироп у гарбузову масу, продовжуючи збивати на середній швидкості. Робіть так, поки маса не охолоне та стане густою.
Потім перекладіть її в кондитерський мішок із насадкою та відсадіть невеликі порції зефіру на пласку поверхню.
Можна експериментувати з формами, надаючи смаколикам вигляд квіток або завитків.
Залиште зефір підсохнути при кімнатній температурі на 3 години або до повного застигання. Він повинен стати легким і пружним на дотик.
