У цій заготівлі немає томатів – лише солодкий червоний перець, гострий перець та часник. Завдяки цьому смак виходить чистим, концентрованим без водянистості. Кількість оцту мінімальна, але його вистачає, щоб продукт не псувався. Цукор та сіль доводять смак до балансу – він виходить не надто гострим, але насиченим.
Інгредієнти:
- Червоний болгарський перець – 1 кг (вже очищеного)
- Часник – 100 г
- Перець гострий – 2-3 штуки
- Оцет яблучний – 50 мл
- Сіль – 1 столова ложка
- Цукор – 4 столові ложки
Приготування:
Розрізаємо червоний болгарський перець навпіл, видаляємо хвостики і насіння.
Гострий перець (2-3 стручки) можна використовувати з насінням або без насіння, залежно від того, наскільки гостроту любимо. Хвостики обов’язково видаляємо.
Чистимо 100 г часнику. Це приблизно 2-2,5 середні голівки.
Перемішувати в блендері зручніше порціями – інакше маса вийде неоднорідною, зі шматками. Подрібнюємо все до стану кашки.
Якщо немає блендера, підійде м’ясорубка – особливо стара, чавунна. Консистенція вийде трохи грубіше, але смак – той самий.
Перекладаємо всю масу у велику миску, додаємо 4 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі без гірки та 50 мл яблучного оцту.
Все добре перемішуємо. Залишаємо на столі хвилин на 30, сіль та цукор повністю розчиняться.
Не поспішайте розкладати по банкам відразу, за 20-30 хвилин маса стає густішою та смачнішою, всі інгредієнти “потоваришують”.
Беремо сухі, стерильні банки. Наповнюємо їх до самого верху, закручуємо прокип’яченими кришками. Зберігаємо тільки в холодильнику.
Такий спосіб зберігання можливий лише за дотримання чистоти. Якщо все чисто, аджика смакує по 3-4 місяці без змін.
Смачного!
