Простий та смачний рецепт кабачків на зиму. Нічого складного, а взимку скажете мені спасибі за таку домашню консервацію.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3кг
- Морква – 1кг
- Цибуля – 1кг
- Олія – 300мл
- Цукор – 300гр
- Сіль – 2ст л
- Оцет 9% – 200мл
Приготування:
Беру вже очищені кабачки. Нарізаю їх кубиками приблизно один на один сантиметр.
Якщо шматочки виходять різними, нічого страшного. Складаю все у велику миску.
Далі натираю моркву на великій тертці. Якщо є спеціальна терка для корейської моркви, можна скористатися нею.
Додаю натерту моркву до кабачків. Тепер беру кілограм цибулі і нарізаю її тонкими чвертькільцями. Також викладаю до овочів.
Тепер готую маринад. У невелику каструлю висипаю сіль, цукор, вливаю оцет та олію.
Все перемішую, ставлю на вогонь і нагріваю до температури близько 80 градусів. Кип’ятити не потрібно, головне, щоб цукор і сіль повністю розчинилися.
Гарячий маринад виливаю на овочі і добре перемішую. У такому вигляді залишаю все на дві години, щоб кабачки пустили сік.
За цей час кілька разів перемішую, щоб всі овочі рівномірно просочилися.
Поки кабачки настоюються, готую банки. Можна використовувати будь-які, але я беру півлітрові. Стерилізувати їх не потрібно, головне, щоб були чисті та сухі.
Через дві години овочі вже пускають багато соку і можна наповнювати банки.
Кладу кабачки з морквою і цибулею щільно, але без фанатизму. Потім доливаю рідину, яка залишилася в мисці.
З цього об’єму продуктів виходить одинадцять баночок. Накриваю їх кришками.
У велику каструлю кладу на дно рушник, ставлю банки, заливаю холодною водою по плечики і ставлю на великий вогонь.
Коли вода закипає, зменшую вогонь до помірного і стерилізую банки протягом п’ятнадцяти хвилин.
Після цього обережно витягаю банки рушником і одразу закатую. Перевернути їх не потрібно. Просто загортаю в щось тепле і залишаю до повного охолодження.
Готово! Смачного!
