У кожної господині – свій рецепт борщу. А сьогодні я поділюся своїм.
Інгредієнти:
- Яловичина – 900 г
- Кістки яловичі – 1.5 кг
- Бульйон – 3.5 л
- Капуста – 800 г
- Буряк – 400 г
- Картопля – 500 г
- Помідори – 800 г
- Цибуля ріпчаста – 120 г
- Кріп, зелена цибуля – за смаком
- Олія – 50 г
- Часник – 1-2 зубчики
- Сіль – за смаком
- Оцет (9%) – 1 ст. л. + ще до смаку
Приготування:
Добре промиваю кістки і м’ясо, заливаю холодною водою, ставлю на плиту і варю бульйон до готовності м’яса.
Всю пінку, що піднімається, обов’язково знімаю. Поки вариться бульйон, готую овочі.
Цибулю нарізаю дрібним кубиком, картоплю середнім, капусту шаткую короткою соломкою. Буряк також ріжу тонкою, короткою соломкою.
Помідори подрібнюю блендером, але можна і просто перекрутити через м’ясорубку, як кому зручно.
Далі готую засмажку. У сковорідці розігріваю приблизно 50 мл олії, викладаю цибулю і обсмажую, періодично помішуючи, до золотистого кольору.
Потім додаю буряк і теж обсмажую до готовності. Часто роблю таку зажарку вдвічі або втричі більше, одну частину використовую одразу, а решту заморожую, щоб наступного разу зекономити час.
Через 10-15 хвилин смаження буряка додаю столову ложку 9% оцту і доводжу все до готовності. Плиту вимикаю.
Тим часом м’ясо вже зварилося, дістаю його на тарілку. Бульйон проціджую, переливаю в іншу каструлю і прибираю зайвий жир.
Ставлю бульйон знову на вогонь і доводжу до кипіння. У киплячий бульйон додаю нашатковану капусту і нарізану картоплю.
Накриваю каструлю кришкою і варю близько 10 хвилин.
Тепер додаю кілька лаврових листочків, подрібнені помідори і ароматну засмажку з буряком.
Все обережно перемішую і варю ще 10 хвилин після закипання.
Додаю сіль за смаком. Потім пробую борщ на кислоту, якщо не вистачає кислинки, додаю ще трохи оцту, орієнтуючись на свій смак. Після цього плиту вимикаю.
У самому кінці натираю один зубчик часнику на дрібній тертці, додаю до борщу разом із подрібненою зеленню і даю настоятись під кришкою хвилин 10.
У нашій сім’ї м’ясо в супі люблять не всі, тому я нарізаю його окремо в мисочку і додаю кожному у тарілку, хто хоче.
Борщ готовий, можна подавати до столу. І не забудьте витягнути лавровий лист із каструлі, щоб борщ не гірчив.
Смачного!
