Сьогодні готуємо справжнє домашнє ванільно-вершкове морозиво – без вершків, зовсім недорого, а смак кращий за магазинне.
Інгредієнти:
- яйця 6 шт.
- цукор 250 г
- крохмаль кукурудзяний 1 ст. л. з гіркою
- ванільний цукор 20 г
- сіль щіпка
- молоко 3,2% 900 мл
- масло вершкове 50 г
Приготування:
Для початку обережно відділяю жовтки від білків. Жовтки викладаю у сотейник, додаю одну столову ложку цукру та з гіркою одну ложку кукурудзяного крохмалю.
Перемішую й поступово вливаю молоко. Добре перемішую, щоб не було грудочок. Важливо, не замінювати кукурудзяний крохмаль на картопляний.
Ставлю масу на плиту й на маленькому вогні доводжу майже до кипіння. Коли з’являються перші бульбашки, знімаю з вогню.
Додаю ванільний цукор або ванілін і 50 г хорошого вершкового масла. Саме воно надасть морозиву того самого вершкового аромату й смаку.
Готову заварну масу переливаю в окрему каструльку, щоб швидше охолола. Вона ще рідка, але з часом загусне. Як тільки охолола до кімнатної температури, беруся за білки.
Білки переливаю в жаростійку миску, додаю дрібку солі, цукор і ставлю на парову баню.
Слідкуйте, щоб миска не торкалась води, білки не мають згорнутись. Постійно перемішую протягом 7-8 хвилин, поки цукор повністю не розчиниться. Це легко перевірити, потерти краплю між пальцями, якщо немає крупинок – все готово.
Далі збиваю білки міксером до щільних піків, приблизно 8 хвилин. За цей час заварна маса вже трохи загусне.
Вливаю її частинами до білків, перемішую на найменшій швидкості. Білки мають бути настільки стійкими, що не випадають із вінчика.
Потім додаю решту маси, обережно перемішую, щоб усе стало однорідним.
Завершую вінчиком, збираючи білки зі стінок миски, щоб не залишилось грудочок.
Все, наше морозиво майже готове. Переливаю в глибокий харчовий контейнер, щільно закриваю кришкою й ставлю в морозильну камеру.
Найкраще залишити на ніч.
Смачного!
