Дуже смачний пиріг! Сам процес приготування набагато простіший, ніж здається.
Інгредієнти:
Бісквіт:
- 2 яйця
- 70 г цукру
- 50 г пшеничного борошна
- 20 г крохмалю
- цедра 1/2 лимона
Заварний крем:
- 300мл молока
- 1 яйце
- 90 г цукру
- 1 ч. л. ванільного цукру або ваніль
- 20 г кукурудзяного крохмалю
- 8 г желатину + 2 ст. л. молока чи води
- 150 г вершків 33 – 35%
Просочення бісквіту:
- 150 мл води
- 30 г
- 1,5 ст. л. лимонного соку
Полуничне желе:
- 500 г полуниці
- 2 полуничних желе (на 200 мл води кожна упаковка)
Приготування:
Духовку розігріваю до 170 °С.
Білки потрібно відокремити від жовтків. Білки збиваю в піну. Потроху підсипаю цукор і збиваю до стійких піків.
По одному підмішую жовтки. Крохмаль змішую з борошном і просіваю до збитих яєць.
Натираю цедру 1/2 лимона. Перемішую лопаткою. Акуратно, щоб зберегти його легкість.
Бісквітне тісто перекладаю у форму (діаметр 23-24 см, дно застелила пергаментом) і розрівнюю.
При 170 ° С випікаю 25 хвилин. Бісквіт потрібно впустити з висоти 20-30 см, тоді з нього вийде все повітря і бісквіт не опускатиметься. Залишаю його охолонути.
Остиглий бісквіт підрізаю по колу тонким ножем. Знімаю пергамент і зрізаю верхню скоринку.
Бісквіт переношу на підставку, зверху ставлю кільце для збирання торта, або борти від форми в якій випікався бісквіт.
Бортики закриваю плівкою чи пергаментом.
Просочення для бісквіту: У гарячій воді розчиняю цукор та додаю лимонний сік.
Коли охолоне, просочую бісквіт.
Крем: Желатин заливаю молоком чи водою, залишаю набухати. Варю заварний крем. Яйце розтираю з цукром та ванільним цукром.
Додаю крохмаль, перемішую. Молоко добре нагріваю, але до кипіння не доводжу.
Вливаю цівкою в яєчну масу, перемішую. Переливаю назад у ківш і при постійному помішуванні доводжу до кипіння та загусання.
Відразу ж додаю набряклий желатин і вимішую, поки він повністю не розійдеться.
Переливаю крем в миску і залишаю охолонути до 30 ° С, трохи тепліше за кімнатну температуру.
Вершки збиваю до м’яких піків та невеликими порціями підмішую в крем.
Крем виливаю на бісквіт і розрівнюю. Прибираю в холодильник на 30-40 хвилин.
Полуничне желе: Полуницю розрізаю на 4 частини.
Половину полуниці акуратно втискаю в крем, щоб шари пирога не розділилися. Решту викладаю зверху.
Забираю в холодильник.
У 400 мл окропу розводжу 2 пакети полуничного желе.
Добре вимішую і коли охолоне до кімнатної температури, забираю в холодильник на 1-1,5 години. Коли желе почне густіти, виливаю на полуницю.
Кладу в холодильник на 3-4 години. Виходить ніжний кремовий пиріг!
Смачного!
