Після такого кетчупу, магазинний не захочете купувати. Прекрасне доповнення до всіх страв. Я минулого року багато закатала його, до весни залишилося лише кілька баночок. Добре зберігається за кімнатної температури.
Інгредієнти:
- 8 кг помідорів
- 1 кг яблук
- 1кг цибулі
- 4 шт. солодкого перцю
- 1 стручок гострого перцю (за бажанням)
- 1 головка часнику
- 3 ст. л. солі
- 1 ст. л. кориці
- 600 г цукру
- 300 мл оцту
- 3 ч. л.
- 12 шт. лаврового листа
- 12 шт. гвоздики
Приготування:
Дуже важливо вибрати правильні помідори, м’ясисті, щільні та не соковиті, щоб усередині було мало насіння.
У велику каструлю складаю порізані помідори, цибулю, перець, яблука та часник.
Кладу на плиту. Варю овочі 1,5 години, помішуючи іноді. В кінці потрібно стежити, щоб маса не приставала до дна каструлі.
Мокрі чисті банки складаю на лист і включаю духовку розігріватися до 120°С. Коли духовка набере необхідну температуру, стерилізую банки 20 хвилин.
Не обов’язково в духовці можна стерилізувати будь-яким зручним способом.
Готове овочеве пюре пробиваю занурювальним блендером. Можна змолоти в комбайні чи блендері.
Далі протираю через сито. Більше навіть не протираю, а проціджую, щоб відокремити кісточки та залишки шкірки помідорів.
Томатне пюре переливаю назад у каструлю і додаю всі спеції, крім оцту, 3/4 ст. л. солі, 1/4 ст. л. кориці, 150 г цукру, 3/4 ч. л. солодкої паприки, 4 шт. лаврового листа, 4 шт. гвоздики.
Переношу на плиту та при постійному помішуванні варю пюре 20-30 хвилин. Можна і менше, до бажаної густини.
Я варю на середній температурі, але дуже важливо постійно помішувати, кетчуп сильно бризкає. А якщо помішувати – нормально.
Можна просто зменшити температуру або накрити кришкою, але часу знадобиться більше.
Наприкінці вливаю оцет 50-75 мл (за смаком). Варю ще 2-3 хвилини.
Якщо додати 75 мл оцту, кетчуп більш пікантний, гостріший. Якщо 50 мл – м’якше, але і з’їдається швидше.
Виловлюю лавровий лист і гвоздику. Розливаю кетчуп банками. Закочую кришками, можна ще гарячими для кращої герметизації.
З цієї порції виходить 3 банки об’ємом 350 мл і ще небагато, щоб спробувати.
Повний рецепт цього кетчупу був на 8 кг помідорів. Для нього потрібна велика каструля чи миска.
Смачного!
