Сьогодні ділюсь рецептом сирного печива “Віденське” з яблучною начинкою. Тісто на основі сиру завжди виходить м’яким і ніжним, а соковита яблучна начинка з додаванням персикового джему або іншого варення надає особливий смак.
Інгредієнти:
Начинка:
- яблука – 0,6 кг (в очищеному вигляді)
- вершкове масло – 20 г
- цукор – 2 ст. л.
- джем персиковий (варення абрикосове) – 150 г
Тісто:
- сир (5-9%) – 250 г
- яйце – 1 шт.
- сіль – щіпка
- цукор – 80 г
- ванільний цукор – 10 г
- молоко – 90 мл
- олія – 120 мл
- борошно – 400 г
- розпушувач – 2 ч. л.
Посипка:
- борошно – 150 г
- цукор – 70 г
- вершкове масло – 100 г (м’яке)
Приготування:
Для начинки – яблука очищаємо від шкірки та натераємо на великій тертці. В очищеному вигляді має вийти 600 г яблук. Також можна взяти будь-які сезонні фрукти чи ягоди.
Якщо робите яблучну начинку, то в сковороді розтоплюємо невеликий шматочок вершкового масла, викладаємо терті яблука і додаємо за смаком цукор (я кладу 2 ст. л.). Гасимо на вогні трохи нижче середнього приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи.
Для додаткового смаку можна додати мелену корицю та трохи мускатного горіха. Перекладаємо начинку в миску і даємо їй охолонути.
А поки приготуємо тісто. У миску кладемо 250 г дрібнозернистого сиру та розминаємо його ложкою. Якщо хочете, щоб крупинки сиру в печиві не відчувалися, пробийте його блендером або протріть через сито.
Додаємо 1 яйце, щіпку солі, 80 г цукру, 10 г ванільного цукру, а також 90 мл молока кімнатної температури та 120 мл олії без запаху.
Міксером перемішуємо всі інгредієнти до однорідної маси. Потім висипаємо 400 г просіяного борошна та 2 ч. л. розпушувача (без гірки). Знову за допомогою міксера з’єднуємо рідкі та сухі інгредієнти, а потім замішуємо тісто руками.
Довго вимішувати не потрібно: як тільки воно збереться в єдину грудку, тісто готове. На дно форми капаємо кілька крапель води та приклеюємо лист пергаментного паперу.
Розмір моєї форми – 23х33 см. Рівномірним шаром (без бортів) розподіляємо тісто по всій поверхні форми. Якщо хочете отримати печиво тонше, можна взяти лист або форму більшого розміру.
Тісто розкладаємо таким чином, щоб поверхня була рівною. Тепер тонким шаром наносимо будь-яке варення або джем (у мене персиковий), а поверх джему розподіляємо яблучну начинку, що остигла.
Печиво можна випікати і в такому вигляді, а щоб начинка не підсихала в духовці, змастіть тонким шаром розтопленого вершкового масла до випічки.
Але мені подобається більше варіант із посипанням зверху. Для цього змішуємо 150 г борошна і 70 г цукру, додаємо 100 г м’якого вершкового масла і перетираємо масу в дрібну крихту.
Повністю засипаємо поверхню печива штрейзельною крихтою і ставимо випікатися в попередньо нагріту до 180 ° С духовку на 30-35 хвилин. Режим – верх-низ без конвекції.
Дістаємо печиво з духовки і даємо охолонути до теплого стану. Перекладаємо на дошку та нарізаємо на шматочки. Смачного!
