Перевірений рецепт “Панеттоне”. Паска виходить волога та волокниста, довго не черствіє, тому сміливо готуйте подвійну порцію.
Інгредієнти для опари:
Молоко – 270 мл;
Борошно – 8 ст.л.;
Дріжджі живі – 40 г;
Цукор – 1 ст.л.
Інгредієнти для тіста:
Борошно – 650 г;
Цукор – 220 г;
Мед – 1 ст.л.;
Вершкове масло 82% – 230 г;
Жовтки – 220 г;
Сіль – 1/2 ч.л.;
Ваніль – 10 г;
Апельсин сік – 100 мл;
Коньяк/Ром – 80 мл;
Сухофрукти – 300 г.
Приготування:
У теплому молоці змішуємо цукор, дріжджі та борошно, ретельно перемішуємо. Накриваємо опару харчовою плівкою, робимо невеликий отвір у ній.
Залишаємо опару в теплі на 30-40 хвилин. У цей час заливаємо окропом сухофрукти та одразу зливаємо воду.
Великі сухофрукти нарізаємо невеликими шматочками. Вливаємо на всю масу сухофруктів гарячий апельсиновий сік і ром. Накриваємо сухофрукти плівкою та залишаємо на пару годин.
Збиваємо жовтки віночком і вливаємо в опару, перемішуємо. Перетираємо апельсинову цедру у цукрі.
Змішуємо в борошні цукор із цедрою, ванільний цукор та сіль. В опару додаємо 20 мл апельсинового соку, мед.
Вливаємо рідку масу в борошно, замішуємо тісто за допомогою міксера з гаками. Поступово до тіста додаємо м’яке вершкове масло, кожен шматочок ретельно змішуємо із загальною масою.
Вимішуємо тісто до однорідності приблизно 15 хвилин, а потім залишаємо на 1-1,5 години під кришкою. Зливаємо рідину із сухофруктів.
Вимішуємо тісто через 1,5 години приблизно 10 хвилин міксером. Висипаємо в тісто сухофрукти, перемішуємо.
Змащуємо робочу поверхню олією, викладаємо на неї тісто. Викладаємо шматочки тіста у форми для пасок на ⅓.
Залишаємо тісто у формах на 30 хвилин або на 1 годину.
Для прикраси панеттоне можна використовувати маршмеллоу. Його слід розтопити в мікрохвильовій печі з додаванням 20 мл води.
Розігрівати етапами по 20 секунд.
Після випікання занурюємо шапочки панеттоне у маршмеллоу. Виходять м’які та ніжні італійські паски.
