Сучасні пироги досить сильно відрізняються від того, що готували люди багато століть тому. У давнину пироги були лише способом задоволення базової потреби, тобто голоду. Про естетичну частину хлібного виробу ніхто не думав.
Пекти гарні пироги почали для дворян, королів і царів. Лише на столах вельмож та вищих чинів можна було спостерігати гарні торти та тістечка, плетені пироги з відкритою начинкою.
Зараз культура споживання говорить про те, що випічка має бути не лише смачною та ароматною, а й красивою. Тому в пекарнях ми бачимо винятково естетичні рум’яні булочки.
Давайте приготуємо здобні плетінки з начинкою, які будуть кращими за покупну випічку.
Інгредієнти для тіста:
- молоко – 150 г;
- вершкове масло – 100 г;
- свіжі дріжджі – 22 г;
- борошно – 590 г;
- цукор – 150 г;
- сметана – 150 г;
- сіль – ч. л.;
- яйця – 2 шт.
Інгредієнти для горіхової начинки:
- родзинки – 50 г;
- вершкове масло – 30 г;
- горіхи – 50 г;
- цукор – 30 г.
Інгредієнти для ягідної начинки:
- вишня – 50 г;
- вершкове масло – 30 г;
- журавлина – 50 г;
- цукор – 30 г;
- шоколад – 50 г.
Приготування плетінки:
У тепле молоко висипаємо столову ложку цукру та дріжджі, змішуємо компоненти. До дріжджового молока висипаємо пару ложок борошна, змішуємо і залишаємо на 10 хвилин.
В опару висипаємо залишки цукру та сіль. Додаємо в опару яйця, просіюємо борошно. Замішуємо тісто 5 хвилин до еластичного та податливого стану.
У тісто викладаємо тепле вершкове масло, продовжуємо вимішувати тісто протягом 10 хвилин. Перекладаємо тісто в тару, змащену олією, накриваємо рушником або харчовою плівкою з діркою. У теплі залишаємо тісто на годину до збільшення розміру.
Далі потрібно вимісити тісто буквально хвилину, накрити плівкою та прибрати у тепле місце додатково на півгодини. Потім тісто можна розділити на два колобки або залишити великим, накрити целофаном на час приготування начинки.
Дрібно рубаємо горіхи і шоколад, розкочуємо один з колобків тіста до розміру 38х44 см. Змащуємо пласт вершковим маслом, посипаємо заздалегідь родзинками, цукром і подрібненими горіхами.
Пласт згортаємо в рулет, край щільно защипуємо.
Аналогічно розкочуємо другий пласт (51х38 см), змащуємо олією, посипаємо цукром, журавлиною, вишнею та подрібненим шоколадом. Перетворюємо пласт на рулет, запечатуємо вільний край.
Застилаємо форми для випікання пергаментом, розрізаємо рулети горизонтально надвоє і переплітаємо дві частини між собою в косу.
Викладаємо отримані плетінки у форми, накриваємо рушником та залишаємо на 30 хвилин.
Викладаємо отримані плетінки у форми, накриваємо рушником та залишаємо на 30 хвилин.
Випікаємо плетінки при 180 градусах у духовці приблизно 30-40 хвилин.
Після приготування, варто залишити плетінки на 10 хвилин остигати поза духовкою. Перевірити готовність випічки можна за допомогою дерев’яної шпажки.
