Сьогодні я поділюся рецептом пасок із вершками, які завжди виходять м’якими, вологими, пишними, ароматними та неймовірно смачними!
Інгредієнти:
Опара:
- молоко – 100 мл
- дріжджі свіжі – 20 г (сухі – 7 г)
- цукор – 15 г (1 ст.л.)
- борошно – 50 г (3,5 ст.л.)
Тісто:
- яйця – 2 шт.
- жовтки – 3 шт.
- цукор – 200 г
- ванільний цукор – 10 г
- сіль – дрібка
- цедра 1 лимона
- вершки (20%) – 200 мл
- борошно – 700 г
- вершкове масло (м’яке) – 100 г
- родзинки – 80 г
- цукати – 100 г
Глазур:
- білки – 2 шт.
- лимонний сік – кілька крапель
- цукрова пудра – 200 г
Приготування:
Насамперед приготуємо опару. У миску виливаємо молоко, подрібнюємо дріжджі і додаємо цукор. Все перемішуємо віничком до однорідності.
Додаємо просіяне борошно, ще раз все ретельно перемішуємо, накриваємо плівкою і ставимо у тепле місце на 15-20 хвилин.
Тепер у велику миску розбиваємо 2 яйця і 3 жовтки, додаємо дрібку солі, ванільний цукор, цукор і збиваємо міксером до пишної маси.
Додамо цедру одного лимону, теплі вершки і добре перемішаємо міксером на малих обертах.
Минуло 15 хвилин і наша опара добре підійшла. Перемішуємо її віничком, переливаємо до яєчної маси і ретельно перемішуємо. Поступово додаємо просіяне борошно та вимішуємо тісто.
Далі викладаємо тісто на робочу поверхню, поступово додаємо м’яке вершкове масло та добре вимішуємо тісто. Борошна більше не додаємо. При прилипанні тіста до поверхні використовуємо кулінарний шпатель. Вимішуємо тісто до еластичності та гладкості.
Округлюємо тісто і кладемо у змащену маслом миску, накриваємо плівкою і рушником та кладемо у тепле місце, щоб тісто підійшло, приблизно на 2 год.
За цей час підготуємо родзинки та цукати. Родзинки заливаємо гарячою водою і залишаємо на 30 хвилин. Потім зливаємо воду, родзинки перекладаємо на паперовий рушник, щоб просушились. Перекладаємо родзинки у миску, додаємо 1 ст. л. борошна і перемішуємо.
Беремо тісто, яке підійшло, перекладаємо на робочу поверхню, підмісимо і розтягуємо руками. По центру викладаємо підготовлені родзинки та цукати.
Тепер добре вимішуємо тісто, вмішуючи родзинки і цукати в тісто. Для цього рекомендую змастити руки олією, тоді тісто не буде липнути до рук.
Розділюємо тісто на частини, формуємо колобочки, родзинки і цукати ховаємо під тісто і викладаємо у форми. Накриваємо форми плівкою і ставимо у тепле місце підійти на 40 хвилин, щоб тісто підійнялось.
Випікаємо у розігрітій духовці при температурі 180 градусів 30 хвилин. Готовність перевіряємо на суху шпажку. Виймаємо з духовки, накриваємо рушником і даємо остигнути.
За цей час приготуємо глазур. У миску виливаємо білки, додаємо декілька капель лимонного соку і збиваємо міксером до появи білої піни. Далі додаємо цукрову пудру і збиваємо міксером до міцних піків.
Накладаємо глазур на паски, притрушуємо посипкою за бажання і готово! Неймовірно смачні, м’які та пишні паски готові! Смачного!
