Нереально смачний торт “П’яна вишня” з шоколадним бісквітом, ніжною кремовою начинкою, ароматом коньяку, шоколадною глазур’ю та яскравою соковитою вишенькою.
Вихід: 2 кг. Форма 22 або 24 см.
Інгредієнти для тіста:
- яйця 6 шт. С1
- сіль дрібка
- цукор 200 г
- какао 30 г
- борошно 150 г
- розпушувач 0,5 ч.л
НАЧИНКА:
- вишня 400 г (без кісточки)
- цукор 100 г
- коньяк 100 мл.
ШОКОЛАДНА ГЛАЗУР
- шоколад 120 г
- вершки 120 мл 20-33%
- цукор 25 г (1,5 ст.л)
- вершкове масло 25 г
ДЛЯ КРЕМУ
- Згущене молоко 1 б.
- вершкове масло 200 г 82,5%
- шоколадна глазур 50 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
У розморожену вишню всипаємо цукор, заливаємо коньяком, перемішуємо та залишаємо від 6 до 24 годин
Вмикаємо духовку на 180°
Яйця ділимо на жовтки та білки. У білки додаємо дрібку солі і збиваємо 1-2 хв.до густої пінки. Потім порційно додаємо цукор і збиваємо приблизно 5-6 хв.на великих обертах до стійких піків.
Збавляємо на маленькі оберти і додаємо жовтки – по одному.
З’єднуємо борошно, какао, розпушувач – перемішуємо і через сито порційно у три прийоми додаємо до збитих яєць. Перемішуємо обережно знизу до верху.
Викладаємо тісто у форму 22 см або 24 см застелену пергмантом, прокручуємо шпажкою для рівномірності.
Випікаємо у розігрітій!!! духовці при t 180° 30-35хв. Духовку не відкриваємо 25хв. Готовність коржа перевіряємо шпажкою,
вона повинна бути сухою.
Даємо бісквіту трохи охолонути та дістаємо з форми.Коли охолоне повністю – загортаємо у плівку і залишаємо від 6 до 24 годин (корж може зберігатися стільки, скільки вам потрібно)
Зливаємо сік з вишні.
ГОТУЄМО ГЛАЗУР
У сотейник виливаємо вершки, доводимо їх майже до кипіння, додаємо цукор і шоколад. Знімаємо з вогню і перемішуємо до повного розчинення. Після чого додаємо вершкове масло – перемішуємо до однорідної маси. Відокремлюємо 50 мл для крему
У бісквітного коржа відрізаємо випуклу верхню частину для присипки (подрібнити у блендері)
Потім відрізаємо верхню частину коржа. В ніжній частині робимо поглиблення. З країв відступаємо 1,5см. і надрізаємо по колу, обережно не прорізаючи дна. Вибираємо середину, щоб залишилась основа торта. З верхнього коржа також трішки вибираємо бісквіту.
ГОТУЄМО КРЕМ
Вершкове масло збиваємо 3-4хв.до побіління, додаємо порційно згущене молоко і збиваємо ще 3-4 хв. Після чого додаємо шоколадну глазур. Відокремлюємо 100-150 г крему для прикраси.
Крем змішуємо з бісквітною крихтою. Основу бісквіту просочуємо вишневим соком і викладаємо крем, чередуючи з вишнею. Попередньо поділивши все на три частини.
Вкриваємо торт верхнім коржем, просочуємо вишневим соком і ставимо на стабілізацію на 3 години у холод.
Після чого заливаємо глазур’ю (розтопити на водяній бані)
обсипаємо крихтою і прикрашаємо кремом.
Смачного!
