Найсмачніший супчик! Ароматний та дуже смачний! І я не жартую – подруга вже третій рік у своєму невеликому ресторанчику подає такий суп відвідувачам. І він дуже популярний. Навіть я кілька разів заходила до неї на обід і саме на цей суп!
Інгредієнти:
- Бульйон (у мене яловичий) – 1,5 л
- Баклажани – 2 шт.
- Помідори – 3-4 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Картопля – 3-4 шт.
- Сметана – 2-3 ст.л.
- Часник – 3-4 зуб.
- Зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля)
- Сіль
Приготування:
Бульйон. Зазвичай готую яловичий – виходить найсмачніше. Але, звичайно, м’ясо можна взяти будь-яке. Опускаю у холодну воду, доводжу до кипіння, першу воду зливаю. Знову заливаю водою, додаю “підпалену” цибулину і варю на повільному вогні з відкритою кришкою 45-50 хвилин. Бульйон, до речі, можна приготувати заздалегідь. Тоді на приготування супу піде хвилин 20. Влітку я часто варю такий суп на овочевому бульйоні чи грибному. Але рекомендую все ж таки вперше спробувати з м’ясом.
У готовий бульйон викладаю нарізану картоплю. Доводжу до кипіння, бульйон підсолюю, варю на середньому вогні 10 хвилин.
В цей час підготую заправку. Баклажани нарізаю на кубики.
У сковороді обсмажую дрібно нарізану цибулю на невеликій кількості олії. Додаю нарізані баклажани та обсмажую з цибулею до напівготовності.
Помідори заливаю окропом на хвилинку, потім швидко опускаю помідори в холодну воду та очищаю від шкірки. Також нарізаю і відправляю в сотейник до овочів. Гашу ще все разом 3-4 хвилини.
І додаю сметану. Сметану беру жирнішу – так вона не згорнеться під час готування. Можна ще додати ложку борошна. Але я без борошна готую!
За кілька хвилин соус-заправку вже можна знімати з вогню.
Коли картопля повністю приготується, викладаю в каструлю овочі з сотейника, доводжу до кипіння і варю разом ще 2-3 хвилини. Наприкінці додаю свіжу нарізану зелень та обов’язково часник. Доводжу до кипіння та відставляю.
Обов’язково даю супу настоятися 15-20 хвилин!
І можна подавати! Подруга подає із “фірмовими” грінками. Дуже смачно! Дуже ароматний суп з приємним вершковим смаком і легкою кислинкою від томатів. Ми його обожнюємо.
