Торт «Люмен» – це вишуканий та неповторний десерт, який завоював популярність завдяки своєму незвичайному поєднанню текстур та смаків.
Приготування цього торта потребує часу, проте результат вартий усіх зусиль – «Люмен» не лише порадує гурманів неперевершеним смаком, а й стане справжньою візуальною радістю.
Інгредієнти для бісквіту:
- яйця – 4 шт.;
- сіль – дрібка;
- цукор – 100 г;
- олія – 100 мл;
- тепле молоко – 100 мл;
- борошно – 230 г;
- какао – 2 ст.л.;
- розпушувач – 10 г;
Інгредієнти для крему:
- апельсини – 3 шт.;
- яєчні жовтки – 3 шт.;
- кукурудзяний крохмаль – 3 ст.
- цукор – 290 г;
- вершкове масло – 100 г;
- яєчні білки – 3 шт.;
- сіль – дрібка;
- вода – 80 мл.
Приготування:
Для бісквіта збиваємо яйця з цукром та сіллю міксером, приблизно 2-3 хвилини. Вливаємо в яєчну суміш олію та молоко, збиваємо до пишної маси.
Просіюємо в суміш борошно, какао та розпушувач, за допомогою міксера доводимо до однорідного тіста. Викладаємо тісто у форму для випічки, застелену пергаментом.
Випікаємо бісквіт при 180 градусах 30-35 хвилин, а потім залишаємо остигати. За допомогою невеликої форми, наприклад, насадки від кондитерського мішка, робимо в бісквіті невеликі неглибокі отвори.
Видаляємо залишки бісквіта з отворів. Натираємо з апельсинів 20 г цедри, віджимаємо з них сік.
Проціджуємо сік через сито, доливаємо воду, щоб вийшло 500 мл рідини. Ділимо яйця на білки та жовтки, жовтки в сотейнику змішуємо з крохмалем, 40 г цукру.
Вливаємо в яєчну суміш апельсиновий сік, на середньому вогні доводимо цю масу до загустіння. Проціджуємо гарячу апельсинову масу через сито в миску з вершковим маслом.
Перетираємо масу через сито, змішуємо із розтопленим маслом. Викладаємо крем у кондитерський мішок, а потім розливаємо по отворах у бісквіті, покриваємо всю його поверхню.
У сотейнику змішуємо залишки цукру з водою, на середньому вогні доводимо до кипіння протягом 10 хвилин. Збиваємо до пишних стійких піків білки з сіллю, поступово вливаємо до них тонким струмком гарячий цукровий сироп.
Викладаємо білкову масу в мішок кондитерський і відсаджуємо на верхівку торта.
Торт “Люмен” готовий.
