Інгредієнти:
150 г теплого молока
60 г цукру (або за смаком)
20 г свіжих дріжджів (або 6-7 г сухих)
2 яйця (1,5 у тісто, 0,5 для змащування)
80 г розтопленого вершкового масла (не гарячого)
500 г борошна (приблизно)
Щіпка солі
Для начинки:
40 г вершкового масла
30 г цукру
2 чайні ложки ванільного цукру
Для заливки:
200 г сметани (20-25%)
2 столові ложки цукру (або згущеного молока)
Ваніль (за бажанням)
Спосіб приготування:
Молоко підігрійте до теплого стану. У мисці змішайте тепле молоко, цукор і свіжі дріжджі. Якщо використовуєте сухі дріжджі, візьміть їх утричі менше. Перемішайте, щоб дріжджі розчинилися. Додайте два яйця, залишивши половину одного для змащування булочок. Потім влийте розтоплене, але не гаряче вершкове масло, і злегка перемішайте.
Поступово додавайте борошно, починаючи замішувати тісто. Воно має бути м’яким, еластичним, не липнути до рук. Замішувати можна вручну або за допомогою міксера. Якщо користуєтеся міксером, поступово збільшуйте швидкість. У середньому потрібно близько 500 г борошна, але точну кількість визначайте за консистенцією тіста.
Готове тісто сформуйте в кульку, змастіть миску олією, перекладіть туди тісто, накрийте рушником і залиште підходити в теплому місці на годину-півтори. Тісто має збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі.
Коли тісто підійде, підкачайте його в кульку, накрийте і дайте відпочити ще 10-15 хвилин. Потім розкачайте тісто в прямокутний пласт розміром приблизно 50×40 см.
Для начинки розтопіть вершкове масло й змастіть ним поверхню тіста. Змішайте цукор із ванільним цукром і рівномірно посипте поверх масла. За бажанням, можна додати корицю, мак або родзинки.
Скрутіть тісто в рулет, защипніть краї. Розділіть рулет на 12 рівних частин, користуючись ниткою або гострим ножем. Кожну булочку злегка сплющте й викладіть на деко, застелене пергаментом. Накрийте рушником і залиште ще на 30 хвилин для вистоювання.
Розігрійте духовку до 180 °C. Змастіть булочки залишками яйця для отримання золотистої скоринки або залиште без змащування, якщо плануєте використовувати сметанну заливку. Випікайте приблизно 20 хвилин до готовності.
Тим часом приготуйте заливку. У сметану додайте цукор або згущене молоко, перемішайте, поки цукор повністю розчиниться. Додайте ваніль за бажанням.
Готові гарячі булочки змастіть сметанною заливкою. Спочатку викладіть по чайній ложці заливки на кожну булочку, а потім розподіліть залишки рівномірно. За бажанням, можна повернути булочки в вимкнену, але теплу духовку на кілька хвилин, щоб заливка краще просочилася.
