Покроковий рецепт тушеної капусти з грибами. Для рецепта ми використали гливи, але ви можете взяти будь-які гриби за смаком. Капуста виходить настільки смачна, що і м’яса не треба.
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста – 1 кг
- Гливи – 200-250 г
- Морква – 1 шт
- Цибуля ріпчаста – 2 шт
- Помідори – 4 шт
- Гострий перець – за смаком
- Рослинна олія – 4 ст.л
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
- Вода – 1/2 склянка
Приготування:
Наріжте дрібним кубиком одну цибулину – її ми обсмажимо разом з грибами. Сполоснемо під холодною водою гриби, підріжемо ніжки, якщо на них є залишки ґрунту. Наріжемо невеликими шматочками.
Другу цибулину наріжемо півкільцями або четвертинками кілець – вона обсмажуватиметься з морквою.
У невеликій сковороді розігріємо ложку олії. На слабкому вогні обсмажити цибулю до м’якості або трохи її зарум’янити, але не доводити до коричневого кольору, щоб не перебивати смак грибів.
Додамо гриби. Помішуючи, випаруємо рідину і потім обсмажити гриби з цибулею до готовності. Відставимо убік.
В іншій сковороді (трохи) більше розміром розігріємо олію, що залишилося. Тушкуємо цибулю, додамо моркву. Перемішавши, злегка обсмажимо овочі.
Помідори подрібнити блендером або натерти через тертку. Додамо до цибулі з морквою.
Підсилимо вогонь, випаруємо томатний сік до загустіння і трохи підсмажимо овочі з томатом, щоб з’явилася приємна кислинка. Якщо використовуємо томатну пасту, спочатку обсмажимо її з овочами, а потім розведемо водою.
Додамо до овочевої підсмажки капусту, попередньо пом’явши її руками – так вона швидше дасть сік і не доведеться підливати воду в процесі тушкування.
Змішавши капусту з томатною піджаркою, підсолити овочі та накриємо сковороду кришкою. Вогонь зменшимо до мінімального. Гасимо, періодично помішуючи, 30-40 хвилин. Якщо в процесі гасіння капуста майже не дала сік, доллємо трохи води. Коли капуста дійде майже до готовності, приправимо меленим чорним перцем і додамо нарізані стручки гострого перцю (якщо гостре не любите, замініть перець іншими спеціями – прованськими травами, коріандром, кмином).
За кілька хвилин додамо до тушкованої капусти гриби. Перемішавши, залишимо нудитися на десять хвилин. Вимкнувши вогонь, дамо готовій страві настоятися з пів години під кришкою.
Капуста, тушкована з грибами в томатному соусі на сковороді, виходить дуже соковитою, в міру гостренькою, з легкою кислинкою та приємним грибним післясмаком. Вона однаково смачна і в гарячому, і холодному вигляді.
