Сьогодні у нас на обід котлетки, і я хочу (вже зараз) розповісти вам пару секретів того самого фірмового фаршу, який так подобається всім моїм друзям (а в мене вже це обов’язок — робити його друзям у подарунок). Ви отримаєте найсмачніші на світі котлетоси!
Насамперед ви дрібно ріжете булку. Не хліб, а саме булку! І розмочує її в мінеральній воді. Боржомі (мінералка з природним газом) – ідеально! Води має бути стільки, щоб замочена булка здавалася вам трохи сухуватою, і вже точно вам не потрібно її віджимати!
Друге. Прикидаєте зразковий обсяг вашої булки в мисці і перемелюєте на м’ясорубці цибулю, щоб її було трохи менше, ніж булки, або приблизно стільки ж. Припустимо, три круглі булочки (булочки для гамбургерів), дві-три середні цибулини.
Слідом за цибулею перемелюєте (на цей обсяг) п’ять-сім зубчиків часнику. В самому кінці промелюєте вашу булочку, не віджимаючи її! Так, повторюю, віджимати нічого. І все відставляєте набік, щоб цибуля, часник і хліб познайомилися.
Тепер вам важливо зрозуміти, які котлети ви хочете.
Промивши всі шматочки (600 г свинини, 500-600 г яловичини та 300 г курки) ми їх також промелюємо.
Залишилося вбити у фарш жовток, посолити сіллю. І завершальний етап – промелений на ручному млині чорний перець!
Ось тепер все! Тепер вам потрібно ретельно руками збивати і вимішувати фарш доти, доки він не збільшиться в обсязі приблизно на третину. Можна по столовій ложці додавати мінералку. Віддаю перевагу старому способу — підмішувати воду і збивати руками фарш в мисці.
Розігріваємо сковорідку, наливаємо трохи олії, руки змащуємо олією і починаємо ліпити котлети, вмочуючи їх у сухарі (манку, борошно, хто як любить). Вогонь у вас середньо-сильний, через три хвилини котлети схоплять, підрум’яняться і легко перевернуться.
Чекаємо ще три-чотири-п’ять хвилин (залежить від товщини котлет), капаємо на сковороду столову ложку того ж боржомі і накриваємо кришкою, зменшуючи вогонь. Зараз ви зрозумієте, навіщо потрібна була мінералка. Котлети миттєво перетворюються на пухнасті подушечки, соковиті та тануть у роті. Тепер залишилося відкрити кришку, знову збільшити вогонь та прибрати зі сковорідки шляхом випаровування зайву вологу!
Це найкращйи рецепт домашніх котлеток, спробуйте!
