Як відомо, кожен народ має свою кулінарну перлину. Ми звикли, що короп завжди смажиться — рум’яна хрустка скоринка, ховає ніжне біле м’ясо. А в Грузії його готують по-іншому.
Ось рецепт “грузинського варіанту”.
Інгредієнти
- Короп 1 тушка
- Сіль, чорний перець, спеції для риби на ваш смак
Для начинки:
- 1 цибулина
- 1 зелений перець
- 1 помідор
- Пучок петрушки подрібнений
- Сіль і чорний перець на смак
Овочі для запікання:
- 1 цибулина
- 1 червоний перець
- 1 кг картоплі
- 2 гострих перців
- 2 помідори
- Чорний перець й сіль на смак
Приготування
Спочатку підготовлюємо коропа. Відрізаємо плавники та робимо неглибокі надрізи вздовж тулуба. Далі слід добре натерти рибу спеціями зовні, використовуючи сіль, чорний перець та суміш приправ для риби. Але головне — це натерти рибу зсередини.
Начинка — це те, що робить цю страву особливою. Використовуємо традиційний грузинський підхід — соковиті овочі з пікантним смаком. Цибуля, зелений перець та свіжий помідор нарізаються дрібними кубиками, додається подрібнена петрушка, а також сіль і чорний перець.
Викладаємо овочеву начинку всередину риби, наповнюючи її до країв. Вона повинна щільно заповнити порожнину.
Окрім цього, важливо підготувати й овочі, які стануть гарніром до нашого коропа. Цибуля, червоний та гострий перці, картопля та стиглі помідори — усе це нарізається великими шматочками, які викладаються на деко, застелене пергаментним папером. На овочеву “подушку” кладемо начиненого коропа.Тепер залишилося тільки накрити все алюмінієвою фольгою, щоб утримати аромат та соковитість.
Запікаємо все в духовці при температурі 180 °C протягом однієї години. За цей час овочі розм’якнуть і з’єднаються зі смаками риби, утворюючи ароматний бульйон.
Після години запікання, коли риба вже стала м’якою, дістаємо страву та вичавлюємо свіжий лимонний сік прямо на рибу та овочі. Повертаємо деко в духовку ще на 15-20 хвилин, щоб короп отримав золотисту скоринку.
