У часи тотального дефіциту в СРСР з’являється нова страва — кабачкова ікра. Дешевий продукт, який починають “закривати” повально ледь не всі господині. Важко знайти інформацію, хто саме з кухарів винайшов такий рецепт. Можна припустити одне: ймовірно спосіб приготування скопіювали з іранської баклажанної ікри, а щоб здешевити виробництво “синенькі” вирішили замінити саме кабачками.
Та, як би там не було, ця намазка дуже полюбилася українцями. Ось, домашній рецепт, яким ми хочемо з вами поділитися.
Для приготування беремо: кіло свіжих молодих кабачків (варто брати саме їх, бо в них менше насіння і завдяки їм текстура вийде більш кремовою), по 1 штуці моркви та цибулі, 2 томати, 3 зубчики часнику та ароматні спеції, а саме по чайній ложці чорного перцю, орегано, сушеної петрушки, сушеного кропу.
Почнемо з підготовки овочів. Кабачки треба ретельно помити, обсушити і нарізати на невеликі кубики. Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці. Цибулю шаткуємо кубиками, а часник подрібнюємо ножем або тиснемо через прес. Томати можна нарізати кубиками або подрібнити у блендері до стану пюре.
На розігрітій сковороді з невеликою кількістю рослинної олії обсмажуємо цибулю до прозорості. Додаємо моркву і продовжуємо смажити ще кілька хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Потім запускаємо туди кабачки і томати, перемішуємо і тушкуємо на середньому вогні. Важливо не забувати періодично помішувати, щоб ікра не пригоріла.
Процес тушкування займає близько 40-50 хвилин. Овочі повинні стати дуже м’якими і почати розпадатися, утворюючи однорідну масу. Додаємо подрібнений часник, солимо і перчимо за смаком. Для більш насиченого смаку можна додати дрібку цукру і столову ложку оцту. Залишаємо ікру на вогні ще на кілька хвилин, щоб всі смаки добре змішалися.
Готову ікру можна подрібнити блендером до отримання гладкої консистенції або залишити шматочки овочів для більш грубої текстури. Дайте їй охолонути до кімнатної температури, а потім перекладіть її в стерилізовані банки.
