Сьогодні ми поділимося з вами дуже популярним старовинним рецептом до Великодня – це заварна паска. Вона виходить дуже пухка, ніжна та не суха. Паска довго не черствіє і залишається свіжою. Так, вона вимагає більше часу в приготуванні, ніж класичний варіант, адже заварне тісто піднімається повільніше, але результат однозначно того вартий!
Інгредієнти:
Тісто:
- молоко – 250 мл;
- дріжджі сухі – 11 г;
- вершки (10%) – 200 мл;
- вершкове масло – 150 г;
- яйця – 5 шт.;
- цукор – 280 г;
- ванільний цукор – 10 г;
- рослинна олія – 50 мл;
- сіль – 1 ч.л.;
- цедра одного лимона;
- борошно – 1 кг;
- родзинки – 80 г;
- ром – 50 мл (для замочування родзинок);
- борошно – 1 ст.л. (для обсипання родзинок).
Цукрова глазур:
- яєчні білки – 2 шт. (120 г);
- цукрова пудра – 200 г;
- лимонний сік – кілька крапель.
Приготування:
Молоко виливаємо в каструлю, трохи підігріваємо і відливаємо в склянку 50 мл теплого молока, додаємо 1 ч.л. цукру та 11 г сухих дріжджів. Залишаємо на столі, щоб дріжджі активувалися.
Решту молока доводимо до кипіння, додаємо 3 ст.л. борошна та розмішуємо. Якщо у вас залишилися грудочки – нічого страшного, надалі вони повністю розчиняться.
Знімаємо каструлю з плити, вершки (10%) підігріваємо в мікрохвильовій печі і додаємо в завареної борошняної суміші. Все добре перемішуємо і даємо охолонути до приємно теплого стану, до такої температури, щоб дріжджам було комфортно.
Тепер дріжджі, що чудово підійшли, додаємо до вершкової заварної маси, розмішуємо до однорідності, накриваємо кришкою з отвором і залишаємо опару для підняття в теплому місці на 30 хвилин-1 годину.
Відокремлюємо жовтки від білків. У жовтки висипаємо половину цукру та 10 г ванільного цукру. Збиваємо міксером у пишну піну.
Опара піднялася, вона просто наповнена пухирцями повітря. Осаджуємо її, перемішуючи віничком, і переливаємо у велику миску. Додаємо збиті жовтки, перемішуємо і виливаємо 150 г розтопленого вершкового масла, що повністю остигло. Знову розмішуємо до однорідності і поки що відставляємо убік.
В іншій мисці збиваємо білки з другою половиною цукру. Збиваємо добре, до стійких піків.
І тепер у тісто виливаємо 50 мл олії без запаху, а також додаємо збиті білки. Акуратно перемішуємо, щоб тісто все ще залишалося легким.
Далі додаємо 1 ч.л. солі та цедру одного лимона. Перемішуємо до однорідності і поступово всипаємо просіяне борошно. Замішуємо тісто. Воно досить швидко збирається в єдину грудку, але тісто все ще може прилипати до миски, а ось до рук – не прилипає. Борошна більше не додаємо, тісто округляємо.
Кладемо його в змащену маслом миску, накриваємо пакетом і рушником і залишаємо в теплому місці для підняття. Це займе приблизно 2-2,5 години.
Тісто здобне і потребує більше часу, тому наберіться терпіння і результат вас обов’язково порадує.
Тим часом замочіть родзинки у ромі, коньяці або просто залийте гарячою водою. Злийте із родзинок рідину, обсушіть їх паперовими рушниками. Тепер пересипаємо їх в миску та додаємо 1 ст.л. борошна.
Щоб родзинки не осідали на дно і рівномірно розподілялися по всьому тісту.
У нас пройшло близько 2-ох годин. Тісто чудово піднялося! Воно волокнисте, ніжне, м’яке, дуже легке, а яке ароматне! Обминаємо його, перекладаємо на стіл і додаємо родзинки.
Замість родзинок можна покласти цукати, в’ялену вишню або журавлину, дрібно нарізану курагу.
З цієї кількості тіста виходить 4 паски, тому ділимо тісто на 4 шматочки вагою по 560-570 г.
Кожен шматочок округляємо і намагаємося зробити так, щоб родзинки не були на поверхні тіста. Адже під час випікання вони завжди підсихають.
Ми випікаємо паски у паперових формах. Діаметр 11 см, висота 8,5 см. Це зручно, до того ж так паски довше зберігають свою свіжість.
Розкладаємо тісто, заповнюючи форму на 2/3, накриваємо рушником і даємо йому знову підійти. Це займе приблизно півгодини.
Коли тісто піднялося, змащуємо паски зверху сумішшю жовтка та молока. По одному ставимо їх на грати в нагріту до 180 градусів духовку і випікаємо 40-60 хвилин.
Коли верхівка паски достатньо підрум’янилася, беремо шматочок пергаментного паперу, змоченого у воді, віджимаємо його і накриваємо паски зверху.
У нас паски випікалися рівно 45 хвилин. Після того, як ми витягнули їх з духовки, даємо їм повністю охолонути, накривши рушником, щоб не випаровувалася волога.
І тільки після повного остигання починаємо робити глазур. Збиваємо білки до легкої піни, додаємо кілька крапель лимонного соку та поступово всипаємо цукрову пудру.
На 1 яєчний білок беремо 100 г пудри. Так глазур залишається м’якою. Вона зверху підсихає, але всередині – ніжна та м’яка.
Намащуємо паски та посипаємо цукровим декором. Також можна взяти горішки, цукати, зефір, загалом, не боїмося фантазувати.
всередині наша паска вийшла пористою, дуже м’якою, вологою та ніжною. Рекомендуємо, спробуйте спекти її обов’язково!
